Um menu em cinco etapas é uma experiência gastronômica pensada para que cada prato conte uma parte da história proposta. Inspirados nessa dinâmica, fizemos cinco perguntas ao chef Jefferson Almeida, que assumiu as cozinhas do restaurante do Clube Hípico e do Quinta Restaurante no último mês.
Com uma trajetória consolidada na gastronomia hoteleira, o chef carioca traz na bagagem passagens por operações dos grupos Accor e Wish, além de reconhecimentos de plataformas como a Tripadvisor.
“Ao longo da minha carreira, tive a oportunidade de desenvolver novos conceitos gastronômicos e participar de projetos de reestruturação de operações. Sempre com foco em qualidade, organização e resultados”, relembrou Jefferson ao nosso Portal.
Conheça o trabalho do chef saboreando a nossa conversa. Bom apetite!
Portal: Como foi a chegada à Quinta da Baroneza?
Chef Jefferson Almeida: Estou muito feliz em fazer parte da Baroneza. Essas primeiras semanas têm sido de muito aprendizado, integração com a equipe e conhecimento da cultura.
Qual a sua principal missão em nossos restaurantes?
É fortalecer ainda mais a experiência gastronômica, valorizando a qualidade, a inovação, o bem-estar de cada associado e a excelência no atendimento. Quero contribuir para que cada refeição seja um momento especial e para que nossos restaurantes sejam, cada vez mais, uma extensão do lar dos associados.
Falando dos nossos cardápios atuais, quais são os seus pratos preferidos?
No Quinta Restaurante, o Pappardelle com ragu de cordeiro. Ele tem uma conexão muito especial com a minha trajetória. Ele me leva de volta ao início da minha carreira, quando tive a oportunidade de aprender com meu primeiro chef. O cordeiro era um ingrediente muito presente na cozinha dele, e aqueles aromas e sabores ficaram gravados na minha memória. Sempre que preparo esse prato, sinto que estou revisitando as minhas origens, lembrando de onde comecei e de tudo o que aprendi ao longo do caminho. É uma receita que carrega história, gratidão e um pouco da pessoa e do profissional que me tornei.
Já no Clube Hípico, é o Robalo com risoto de aspargos. É uma escolha que tem muito a ver com a forma como eu enxergo a gastronomia. É um prato que reúne ingredientes que gosto muito e que, juntos, criam uma experiência delicada e equilibrada. A cremosidade do risoto, a leveza e a elegância do robalo, a textura do aspargo e a crocância do pistache se complementam de uma forma que me encanta. Para mim, é um prato que representa técnica, sensibilidade e respeito aos ingredientes, mostrando que a simplicidade, quando bem executada, pode ser memorável.
E, já que você falou sobre a forma com que enxerga a gastronomia, quais são suas referências na área?
Os chefs referência para mim são o francês Paul Bocuse, o catalão Ferran Adrià e os brasileiros Alex Atala, Deraldo Bomfim, Felipe Bronze e Rodrigo Oliveira.
Para fecharmos a conversa, o que nossos associados podem esperar do seu trabalho?
Pratos saborosos, novidades no cardápio e um trabalho dedicado à qualidade em cada detalhe. Meu objetivo é proporcionar uma ótima experiência em todas as refeições, fazendo, como eu disse antes, com que nossos restaurantes sejam uma extensão de cada lar. Ou seja, lugares acolhedores, onde as pessoas se sintam bem e tenham prazer em estar.
